Hjemmebakte boller og skillingsboller smaker innmari godt! Og hvorfor ikke langtidsheve dem, så vi får med oss noen bonus? Langtidsheving + eddik/myse i deigen gjør blant annet at glutenmolekylet "klippes opp" - og ikke lenger er irriterende for tarmen. Mange glutenintolerante vil dermed tåle slike boller og brød.
Ida fra bloggen green is the new black, fikk tjuvstarte litt, og kom med strålende tilbakemelding på oppskriften. Takk Ida! Denslags er alltid hyggelig å høre!
1600-1700 g siktet speltmel
2 dl sukker, helst brunt
1/2 ts salt, helst uraffinert
1 ss kardemomme
3 egg
250 g smeltet meierismør, avkjølt
5 dl kaldt vann
4 dl vannkefir eller eplejuice
1/4 pk blå fersk gjær
1/2 dl myse eller eddik, gjerne begge (bidrar med viktige oraniske syrer til gjærdeigen, kjøpe-eddik/eplecider-eddik fungerer fint!)
Smelt smør og avkjøl
Bland ut gjæren i litt av det kalde vannet
Bland sammen det tørre, hold tilbake 300 gr av melet.
Bland sammen deretter resten av ingrediensene.
Tilsett resten av melet til deigen slipper bollen, evt litt mer, men ikke så deigen blir tørr. Speltmel skal eltes på lav hastighet til alt er godt blandet, kjør deretter i raskt tempo et halvt minutt.
Heves i minimum 7 timer.
Klin romtemperert meierismør utover benken. Lag boller eller skillingsboller, og etterhev til passe størrelse.
Pensle med egg+ litt vann. Stekes på 225 grader 12-15 minutter.
Jeg bruker romtemperert smør som klines utover kjøkkenbenk og kjevle. Og strør kanel og (helst brunt) sukker på før jeg ruller sammen og kutter opp i passelige biter
Når det gjelder langtidsheving, synes jeg resultatet blir best hvis det hever ca 8 timer totalt. Hever det over natten, blir det litt mer surdeigsaktig, og kanskje ikke like godt. Så jeg starter gjerne om morgenen. Jeg ser likevel an deigen litt. Har den hevet lite på 8 timer, får den et par timer til.
Ang. væske, kan man selvfølgelig også bruke plantemelk, men minimum 2 dl eplejuice eller vannkefir. Kumelk er ikke så lurt ved langtidsheving, siden kalsium motvirker noe av nedbrytingen av anti-næringsstoffene i kornet. Selv om det ikke er så mye av slikt i siktet mel, liker jeg å være på den sikre siden.
Av og til blander jeg inn litt grovt mel.
Det er mulig at gjærmengden må justeres etter klima. På sommeren bruker jeg mindre gjær, nå for tiden er 1/4 pakke passe mengde til 8 timers heving. Prøv deg frem.
Sukkermengden kan selvfølgelig både økes og reduseres. Denne oppskriften gir ikke veldig søte boller. Lager du skillingsboller blir det nok sukker likevel, pga påfyll i svingene.
Lykke til:)