Da er det tid for fest! Og det å forsyne seg av melkesyregjæret mat og drikke. Slik mat inneholder rikelig med organiske syrer og probiotika/melkesyrebakterier som er bra for helsen. Spis gjerne til alle måltider, men spis litt hver gang. Ikke enorme mengder innimellom, siden kroppen foretrekker jevnt påfyll. Melkesyregjæret mat og drikke stimulerer blant annet magesyreproduksjonen - som hjelper oss i å fordøye maten bedre.
Kvass og melkesyregjæret grønnsaker
Jeg kommer nå til å linke til oppskrifter med mat og drikke rik på melkesyrebakterier. Så er det bare å utvide sitt eget reportoar i eget tempo. Jeg skal innrømme at for et-to år siden visst jeg bare om melkesyregjæret grønnsaker i denne kategorien, og jeg ante heller ikke hvordan det skulle lages eller inkluderes i mitt eget kosthold. (Jeg tåler ikke kefir/biola/yoghurt.) Men det er mye man kan lære på kort tid hvis man vil. Nå har jeg hvertfall et ganske bredt utvalg å plukke fra hver eneste dag. Så gjelder det å få barna til å komme etter!! Det er ikke bare egne oppskrifter jeg har linket til.
Melkesyregjæret grønnsaker er enkelt og billig å lage. Du trenger økologiske grønnsaker, salt, evt krydder og urter. I tillegg må du ha store glass, muskelkraft og en kniv eller rivjern. Når det er 40% rabatt på grønnsaker, går jeg bananas på det som er økologisk. På høsten er næringsinnholdet størst, og sjansen for mugg som gjemmer seg innimellom blader og stilker er liten. Igrunn drømmer jeg om så mye kjøleskapsplass at jeg kan melkesyregjære såpass at det holder hele året. Melkesyregjæret grønnsaker smaker bedre og bedre jo lenger de står. De holder seg bra gjerne et helt år om gangen. Hvis du ser på bildet over, har jeg både brukt rivjern og kniv for å kutte grønnsaker. Begge deler fungerer utmerket. Når du bare kutter med kniv, tilsetter du kokt avkjølt saltvann som dekker grønnsakene. Les ulike fremgangsmåter her, her og her. Etter gjæringen har du grønnsaker tipp topp ferdig til bruk i kjøleskapet. Som inneholder FLERE c-vitaminer enn de opprinnelige fra grønnsakene. Kimchi er koreanernes måte å melkesyregjære grønnsaker (med mere) på. Les fremgangsmåte her.
40% rabatt på økologiske grønnsaker. Her skal det kuttes!
Ketchup er enkelt å lage såsant du har myse eller "kraut-juice". Myse kan lages av kefir fra kefirkorn, eller man kan bruke saltvann fra ferdig melkesyregjæret grønnsaker. I en del oppskrifter kan man også erstatte myse med ekstra mengde uraffinert salt, og at prosessen får enda mere tid. Det har jeg ikke prøvd selv. Jeg var spent på om barna likte melkesyregjæret ketchup! Noen ganger gikk det bra, noen ganger mindre bra hvis jeg brukte for sterke krydder. Inntil vi hadde 10-års-bursdag og kameratene til eldstemann syntes det luktet Amarone av ketchupen vår. DA ble det slutt på å spise mors ketchup(gjemt i en vanlig ketchupflaske)! Jeg har ellers brukt hjemmelaget ketchup på pizzabunner og pizzasnurrer. Ketchup smaker godt, og du påvirker mye avhengig av hvilke krydder du tilsetter. Jeg har hovedsaklig brukt Gry og Marianne sin ketchupoppskrift. Du finner også oppskrift her og her.
Sennep finnes også i melkesyregjæret utgave. Prøv denne. Jeg har ikke testet, men vil nok gjøre det en vakker dag jeg skal glede min mann.
Salsa, taco, mangochutney. Det virker som bare fantasien setter grenser. Oppskrift her, her og her.
Majones. Jeg ble ganske overrasket da bloggen Helhetlig Liv kom med fermentert majones. Også oppskrift her
Fiskeleverolje. Det er på tide å bytte ut tran med fermentert fiskeleverolje! Jeg lurte lenge på hvordan kvaliteten var på vanlige tranflasker. Det er mange rykter ute og går. Og nå er jeg overbevist om at de må byttes ut til fordel for fermentert fiskeleverolje som ikke er raffinert eller tuklet med. Les utdypende her. Og prøv virkelig å omvende barna til smaken. Min erfaring er at det lønner seg å starte tidlig. Ellers finnes den også i kapsler for dem som vil.
Ost og smør. Hvis du enda ikke har prøvd upasteurisert og fermentert ost og smør fra Tidsporten.no, ja så er det vel på tide. Her får du altså melkesyrebakterier i utsøkte kvalitetsprodukter som kommer fra kyr som ikke spiser problematisk kraftfor og antibiotika. Er du skeptisk til upasteurisert melkemat, så finnes det et forklarende innlegg her for/mot upasteurisert melk. Og en liten advarsel: osten og smøret er vanedannende:)!
Vannkefir. Jeg bare eeeelsker vannkefir! For oss som ikke drikker melk, er dette flott variasjon til vann, juice og brus! Det smaker nydelig, er lett brusende og herlig tørsteslukker på varme sommerdager. Så kan man smakssette den slik man vil i en andre fermenteringsrunde hvis ønskelig. Siden jeg er følsom på rest-sukker, blir det et glass på meg pr dag ved siden av måltid. Her må man prøve seg frem selv. Vannkefir er full av organiske syrer og melkesyrebakterier som er bra for helsen! Minstemann på 2 år er også veldig begeistret for vannkefir, så han får det 1-2 ganger pr dag. Jeg bruker også vannkefir i gjærdeig, pannekaker, vafler osv. Bruksmulighetene er mange. Hvis du har vannkefirkorn til overs, kan du rett og slett la sukker, vann, vannkefirkorn - blandingen få stå noen uker eller måneder og bli til eddik! Morsomt å lage sine egen eddik med 100% kontroll på ingrediensene! Oppskrift vannkefir her og her. Oppskrift eddik her.
Kefir/myse. Kefir er den overlegne kilde til melkesyrebakterier. Melkesyrebakterier trives nemlig aller best i melk! Hvis du har mulighet til å bruke ferskmelk fra bonde, får du en næringsbombe av de sjeldne! For å lage kefir trenger du kefirkorn. Som kan kjøpes på nettet fra utenlandske nettbutikker, eller deles av andre som har. De formerer seg saktere enn vannkefirkorn, men er enklere å ha med å gjøre siden de bare trenger melk. Enten H-melk eller ferskmelk - avhengig av hva du får tak i. Kefir kan også smaksettes i en andre fermenteringsrunde, så du har flere muligheter for at barna skal like smaken. Noen tilsetter også steviadråper eller annen søtning ved behov. Kefir smaker best etter 1-2 dager med kefirkorn. Meeen hvis du tåler melk dårlig, er det en god ide å forlenge fermenteringstiden. Siler du kefir i en sil med håndkle, får du myse og ferskost. La det hele stå noen timer og renne av. Myse brukes i mange oppskrifter med melkesyregjæret mat. Den kan også brukes som nærings-shot å drikke. Ostemassen kan du tilsette salt, purre, løk og krydder, og få en nydelig ferskost å spise. Les oppskrift på kefir her. Les smakssetting av kefir her. Les hvordan du lager myse og ferskost her og her og her.
Yoghurt er vel den mest barnevennlige probiotiske mat/drikke man kan servere. Du trenger yoghurtkultur og melk/ferskmelk fra bonde. For enkel fremgangsmåte, bør du få tak i viilli-kultur. Da bare blander man melk med denne yoghurtkulturen, og lar det stå fremme på kjøkkenbenken til den tykner. Les oppskrift her. Alternativ er yoghurt som man varmer opp til en viss temperatur i stekeovn/dehydrator. Man trenger yoghurtkultur da også. Se oppskrift her og her.
Kombucha er siste skudd på stammen når det gjelder melkesyregjæret drikke hos oss. Kombucha lages av økologisk svart te. Det tar litt tid å bli kjent med den, siden det går 2-3 uker mellom hver gang vi hilser på hverandre. Men siste runden ble knallgod. Endelig brusende, syrlig og litt - ja hva skal jeg si, eddikaktig eller bitter? Mamma puttet Molkosan i saften da vi var på ferie i barndommen. Denne minner meg litt om det, bare på en god måte. Nå liker jeg den litt sterk da. Gry sin oppskrift sier 7-10 dager, men jeg gjerne vil vente 3-4 uker før jeg lager ny sats. Får bare håpe at kombuchasoppen (også med bakterier) synes det er greit i lengden. Lar du satsen stå 2 måneder får du eddik. Det er ganske spennende å teste ut synes jeg. Så nå konkurrer vannkefirkorn og kombucha om eddikoppgavene her hjemme. Jeg bruker eddik mest i brøddeig, vaffler og pannekaker, eller generelt kornmat som skal bearbeides så fytinsyren blir nøytralisert. Det er vel strengt tatt ikke melkesyrebakterier igjen i sur eddik. Men den er rik på organiske syrer, og dermed super for fordøyelsen lell. Har forresten også prøvd vanlig kombucha i brøddeig. Mye som må testes ut:) Les oppskrift på kombucha her og her. Les hvordan man smakstilsetter her Jeg skal også legge ut oppskrift på fermentert te ved å bruke myse - ganske så snart.
Kvass. De gangene det er økologiske rødbeter i butikken, lager jeg kvass. Det smaker ikke all verdens, men gjør godt. Anne Marit kaller det den ultimate helsedrikken. Kvass har en fascinerende farge. Skal man spise grønnsaker av alle reinbuens farger, er kvass et knakandes rødt bidrag. Les oppskrift og fremgangsmåte her.
Surdeigsbrød går også for å være mat med melkesyrebakterier. Surdeigsbrød er brødenes Rolls Roys når det kommer til å få mest mulig næring ut av kornmat. Surdeigsprosessen tilfører flere nyttige næringsstoffer underveis i prosessen, og gjør brødet lettfordøyelig for kroppen. Prøv min oppskrift her. Her og her er to andre varianter som er bra! Et morsomt innlegg om surdeigsgalskap finner du her. Innlegg om surdeigspleie finner du her
Det finnes selvfølgelig mange flere oppsrifter. Jeg får slutte mens leken er god:) Les gjerne artiklene Melkesyregjæret og Surt og sunt fra magasinet Mat og Helse. Rita fra Solskinnet har nylig pulisert en super samleartikkel om melkesyregjæret mat på facebook. Bli gjerne med i denne gruppen hvis du vil. Ellers har Gry med bloggen Fra jord til bord utgitt e-bok om melkesyregjæring. Den anbefales. Fermentert og melkesyregjæret betyr det samme - for de som lurer.