Har du prøvd quinoa til frokost? Brukt som frokostblanding med melk på? Jeg er fortsatt i modus "helst ikke brød 3 ganger om dagen". Og da er quinoa et fint alternativ. Hos oss er det minstemann på 2 år som gladelig setter til livs en porsjon om morgenen. Han får servert hjemmelaget plantemelk eller havremelk på, med en klatt syltetøy, et dryss puffet havre - som pynt - og kanskje noen rosiner eller bløtlagte gojibær. (Kumelk er en problematisk ingrediens her hjemme. Om den er kjøpt i butikk eller hos bonde, og er aldri så mye syrnet) I tillegg får han vannkefir å drikke, en skje med fiskeleverolje, og en skje med upasteurisert fermentert smør. Da tenker jeg starten på dagen er bra.
Quinoa stammer fra Syd-Amerika hvor mange ser på den som et "hellig" superkorn. Quinoa er et av de mest komplette næringsmidler som finnes, og inneholder en lang rekke med plantenæringsstoffer som styrker helsen. Quinoa inneholder masse protein, og teller som 1 av 5 grønnsaker om dagen. Den er glutenfri og har en proteinsammensetning som ligner svært mye på den vi finner i melk. Quinoa har høy andel fett og jern. Den er rik på B-vitamin, E-vitamin, kalium, sink, magnesium, kobber og mangan.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Quinoa brukes nok vanligvis i middagsretter i steden for ris. Og hadde jeg vært litt mere oppegående da eldstemann ble introdusert for mat, ville jeg innført quinoa i de måltidene som folk flest bruker ris til. Smaken er ikke veldig ulik. Ellers er det lurt å koke opp en stor porsjon som kan lagres i kjøleskap noen dager. Quinoa kan brukes i brøddeig, pannekake- og vaffelrøre, smoothie og andre steder for å øke næringsinnholdet.
Som alle andre korn, nøtter og frø, trenger quinoa å bløtlegges før bruk. Helst 12 timer eller mer. Dette for å nedbryte antinæringsstoffer som finnes i disse matemnene, slik at kroppen vår blir i stand til å nyttiggjøre seg mineralene i maten. Og å gjøre kornet snillere mot fordøyelsen. Tilsetter du 2ss med syre (eddik, sitron eller myse) blir nedbrytningsprosessen mer effektiv. (Nøtter og frø trenger salt) Og hvorfor ikke - når man først er i gang? Vil du lese mer om dette med fytinsyre og antinæringsstoffer, har Familie og Helse et fint innlegg her. Hun har også skrevet utdypende om quinoa. Så - å koke quinoa krever altså litt planlegging. Men når du først får inn den gode vanen, så føles det ikke som noe særlig ekstraarbeid. Husk også å skylle quinoakornene godt før du begynner å koke dem - pga bitterstoffer som sitter i skallet. Koketiden på bløtlagte quinoa er ca 10 minutter. Hvis du vil varte opp med svært næringsrik mat, kan du koke quinoa i kraft. Da får du både i pose og sekk når det gjelder næringsinnhold. Hel quinoa kan brukes fra 7 mnd alder. Jeg kjøper mine på Meny.
Prøv gjerne Ida sin quinoagrøt også! Hun har oppskrift på en varm variant, mens vi spiser den gjerne kald.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
