Etter å ha sporet opp en aldeles flott fiskebutikk i nærheten av her jeg bor, er jeg endelig igang med å koke kraft på fisk. Det er en supergod følelse, siden å lage fiskekraft, har stått på to-do-listen min lenge. Fiskesupper laget fra bunnen smaker aldeles nydelig, selv når man egentlig ikke er så veldig begeistret for alle slags fiskesmaker. Ambisjonen mine er fiskesuppe en gang i uken. Tror ikke det blir så vanskelig fremover.
Jeg spurte mannen bak fiskedisken hvordan jeg kunne få tak i fiskeavskjær. Han ble skikkelig i fyr og flamme over at jeg var interessert i denslags, og ba meg bare ringe på forhånd, så skulle han legge av. Vi hadde spennende samtaler om oppdrettsfisk, fisk i sesong, kvaliteten på ferskvaredisker rundt omkring osv. Skravla gikk i ett rett og slett.
Da jeg senere ringte en morgen for å høre om han kunne legge av fiskeavskjær til meg, kunne jeg hente allerede klokka 12 samme dag. Og da jeg troppet opp, fikk jeg rett og slett hele posen GRATIS! Det var ikke dårlig. Så var det bare å kjøre hjem og sette på kjelen. Siden jeg hadde sagt jeg skulle bruke det til kraft, var gjeller skjært vekk. Jeg fylte kjelen med fiskeavskjær, vann og et par klunker eddik. Så fikk det stå en times tid før platen ble satt på.
Etter litt googling, besøk på Unes blogg og oppslag der jeg tidligere har lest om kraft av fisk, bestemte jeg meg for å trekke kraften i 90 mintter på 80-90 grader. Fiskemannen pleide selv å boblekoke kraft i 20 minutter. Selv synes jeg det hørtes litt brutalt ut, etter kunnskap jeg har fått om kjøttkraft. Så 90 minutter på 80-90 grader fikk bli mitt første forsøk. Etter tips her og der, puttet jeg oppi laurbærlad, hele pepper, gulrot, løk og purre ( evt rester i kjøleskapet) for å få litt ekstra god smak. En 12 liters kjele ga til sammen 7 liter kraft klar for frysen. Kjekt å få litt volum når man først er igang.
Dagen etter kraftkoking var jeg veldig spent på hvordan resultatet ville bli. Jeg plukket ut en spennende oppskrift fra Trines matblogg, og fulgte den sånn nogenlunde. Og WOW for et resultat! Suppen ble aldeles nydelig! (Denne smaker også nydelig!)
Fiskesuppe er igrunn ganske lurt hvis man i perioder må gå på "sparebudsjett". Kjøper du First Price - produkt, får du fort 500-600 gram sei eller torsk til 10-20 kroner. Det kan man kalle billige proteiner med grei kvalitet siden det er villfanget fisk:)
I ettertid har jeg spurt meg litt for på facebooksiden Tradisjonsmat Oslo, for å høre om noen trekker fisken lenger enn halvannen time. For jo lenger man trekker kraft, jo flere mineraler blir frigitt i kraften. Jeg er spesielt på jakt etter kalsium og magnesium, siden vi spiser lite melkeprodukter her hos oss. Og joda. En sa hun trekker kraften myyye lenger, ja opp mot et døgn. Da er nok hemmeligheten å være ytterst nøye med å ikke komme over 90 grader, siden faren for denaturerte proteiner er til stede, og at fiskekraften blir en "limete" greie. Så fremover skal jeg prøve gradvis på lenger trekke-tid.